블랙 마늘, 기능성 식품 트렌드에서

 

 

Black garlic looks to find sweet spot in functional food trend

 

 

 

 

블랙 마늘, 기능성 식품 트렌드에서 스윗 스팟 찾기

 

올리버 모리슨

스페인 재료 공급 업체 인 Pharmactive Biotech Products는 기능성 식품 응용을 위해 설계된 숙성 흑마늘 추출물을 출시했습니다. 

식품 제조 업체가 성장하는 건강에 민감한 소비자 시장에 호소하는 기능을 제공하는 성분에 대한 과학적 주장에 점점 더 많은 관심을 기울이면서 스페인 기반 Pharmactive Biotech Products는 기능성 식품 응용 및 요리 시장을위한 숙성 흑마늘 추출물을 도입했습니다.

브랜드 이름 인 ABG10 +로 출시 된 마드리드에 본사를 둔이 회사는 블랙 마늘은 특히 인도와 태국, 한국, 일본과 같은 다른 아시아 국가에서 수세기 동안 즐겨온 요리의 진미라고 말했습니다. 그것은 전통적으로 높은 습도와 온도에서 신선한 마늘 구근 전체를 숙성 시켜서 생산되며,이 과정은 짙은 검은 색조와 부드럽고 젤리 같은 질감과 달콤한 시럽 맛을 만들어냅니다. Pharmactive에 따르면 서양에서는 숙성 흑마늘이 전문 요리사가 다양한 짭짤한 요리에 맛을 내기 위해 사용하는 매력적인 기능성 식품으로 빠르게 유행하고 있습니다.

한편, 흑마늘 지지자들은 항산화 특성을 열광합니다. 연구에 따르면 흑마늘은 일반 마늘보다 더 많은 양의 항산화 제와 생물학적 활성을 가지고 있습니다. Pharmactive에 따르면 20 개월의 노화는 다른 마늘 제제보다 더 나은 항산화 효과를 제공합니다.

Biotech의 검은 마늘 추출물은 분말 형태로 제공됩니다. 신선한 복합 마늘 화합물을보다 안정적이고 단순하며 소화가 잘되며 강력한 항산화 생체 분자로 변환 하는 Maillard 반응 과정을 통해 만들어집니다 . 효소 변형은 마늘의 전형적인 매운 맛과 풍미를 제공하는 물질 인 알리신의 숙성 된 마늘을 고갈시켜 소비자가 걱정할 구취가 없습니다.

 

Pharmactive의 마케팅 책임자 인 Julia Diaz는 FoodNavigator에 다음과 같이 말했습니다.  “온도와 상대 습도를 제어하여 마늘의 불쾌한 감각 특성을 제거하는 동시에 생리 활성 화합물의 마늘 함량을 증가시킵니다. 결과 검은 마늘 구근은 강력한 심장 보호 효과와 함께 독특한 검은 마늘 추출물을 생산하는 데 사용됩니다. 전체 프로세스가 보호되고 있습니다. 아무 첨가물, 방부제가 없거나 과정에서 어떤 종류의 연소. "

Diaz에 따르면,이 기술은 어두운 색의 원인이되는 거대 분자 인 SAC, 폴리 페놀 및 멜라노이딘의 독특한 구성으로 마늘을 자연적으로 풍부하게합니다. 세 가지 화합물 모두 강력한 항산화 효과를 발휘하며, 최근 파일럿 연구에서 ABG10 +는 현재 시장에 나와있는 다른 숙성 된 마늘 추출물에 비해 우수한 항산화 능력을 입증했다고 그녀는 말했습니다.

 

'기능성 식품에 대한 훌륭한 후보'

흑마늘 추출물은 "우수한 항산화 및 심장 보호 특성을 통해 산화 손상을 줄이는 매우 안정적이고 생체 이용 가능한 생체 분자"라고 Pharmactive의 R & D 책임자 인 Alberto Espinel이 덧붙였습니다. “노화 과정은 알리신 함량을 줄이고 많은 소비자를 격퇴하는 경향이있는 신선한 마늘과 관련된 매운 맛을 제거합니다. 알리신은 강력한 항산화 복합체와 흑마늘의 기타 생리 활성 성분으로 전환되며, 복합적인 향미 노트를 증가 및 방출하면서 전반적인 영양 성분을 향상시킵니다. 이는 기능성 식품에 대한 훌륭한 후보합니다. "

 

'자연의 단맛'

Diaz는 음식에 자연적인 단맛을 제공하는 추출물이 관능적 다양성 측면에서 건강에 좋은 맛에 대한 소비자의 수요 증가를 충족시킬 잠재력이 있다고 믿습니다. “식품 회사들에게 기능적인 맛과 부가가치를 제품에 포함시킬 수있는 독특한 기회를 제공합니다 . ”라고 그녀는 말했습니다.

그녀는 현재 숙성 된 흑마늘 추출물 성분이 완제품 및 기능성 식품에 성공적으로 적용되었다고 말했습니다. 스낵바와 같은 건식 제제에 통합하거나 천연 단맛을 부여하거나 퓨레, 페이스트 및 추출물을 포함한 양념에 통합 할 수 있습니다. 특히 소스, 양념 및 처트니에 사용하기 위해 당밀과 같은 강력한 감미료와 잘 어울린다고 Diaz는 관찰했습니다.

Pharmactive는 신뢰할 수있는 스페인 재배자로부터 마늘 구근을 공급하고 현장 및 제조 전반에 걸쳐 전체 공급망을 통제합니다. 이 회사는 유해한 아플라톡신, 살충제 및 중금속 (일부 중국 마늘 공급원에서 발견됨) 검출을 포함하여 세심한 미생물 및 오염 물질 스크리닝을 시행하고 있으며 품질 보증 ISO 인증을 유지하는 데 필요한 규제 기관의 지속적인 감사를 받고 있다고 강조했습니다.