익힌 마늘 먹으면 나타나는 11가지 몸의 변화

익힌 마늘 먹으면 나타나는 11가지 몸의 변화

마늘이 몸에 좋은지는 많은 사람들이 알고 있고
반찬으로 요리를 할때나 고기를 구워먹을때 등
우리 일상생활에서 마늘을 많이 사용하고 있습니다.
마늘은 100가지의 이로움을 준다하여 "일해백리"
식품으로 불리기도 합니다. 특히 마늘을 익혀서
섭취하게 될 경우 생마늘보다 항암효과가 2배나
높아진다고 합니다.
마늘을 익혀 먹으면 나타나는 11가지 놀라운 효능에
대해 알아보도록 하겠습니다.

①. 해독작용

마늘에 들어있는 시스테인과 강력한 해독작용을 하기
때문에 간 기능을 강화시키며 알리인, 알리신,
치오에텔, 멜가프탄, 유화수소 성분 등은 체내 쌓인
중금속을 배출시키는 효능이 있습니다.


②. 체력증강 및 피로회복

마늘에 들어있는 게르마늄 성분은 비타민 B1과 결합시
비타민 B1의 흡수율을 무제한으로 높여 체내에 저장
하기 때문에 몸이 피로하거나 체력이 많이 떨어질때
복용하면 큰 효과를 볼 수 있습니다.


③. 강력한 항균작용 및 살균

마늘에 풍부하게 들어있는 알리신 성분은 살균 및
항균작용이 매우 뛰어나 페니실린이나 테라마이신
보다 살균력이 강합니다.

④. 당뇨 개선

마늘을 꾸준히 복용하면 췌장세포를 활성화하여
인슐린의 분비를 촉진하기 때문에 당뇨를
개선시키는데 도움을 줍니다.


⑤. 고혈압 개선

칼륨 성분이 풍부하게 들어 있는 마늘은 혈중
나트륨을 몸 밖으로 배출시키는데 도움을 주기
때문에 고혈압 개선에 좋습니다.


⑥. 항암작용

마늘에는 유기성 게르마늄과 셀레늄이
풍부하게 함유되어 있어 암세포 억제 및 암 예방에
매우 효과적입니다.


⑦. 알레르기 개선

알레르기 반응시 유리되는 효소작용을 억제하여
아토피 피부염이나 각종 알레르기 질환에 뛰어난 효능을
보입니다.

⑧. 정장 및 소화 촉진

마늘 복용시 위액분비를 촉진하고 위 점막을 자극하여
소화를 돕고 대장의 정장작용을 촉진시키는 작용을 합니다.
Tip: 성인의 경우 하루 2~3쪽의 마늘을 섭취하시면 되는데
위가 약하신 분들은 하루 한쪽씩만 드시는 것이 좋습니다.


⑨. 동맥경화 및 혈액순환 개선

콜레스테롤 수치를 낮춰주어 동맥경화와 같은 혈관 질환을
개선하는 효능이 있습니다.
또한 세포를 활성화시키고 혈액순환 촉진으로 인해 몸을
따뜻하게 해주어 수족냉증에도 좋습니다.


⑩. 신경안정 및 진정효과

스트레스가 심하거나 불안할 때 마늘을 먹게되면
알리신 성분이 인체의 신경에 작용하여 신경세포의 흥분을
진정시키고 이완작용을 하여 스트레스 해소 및 불면증을
개선하는데 도움을 줍니다.


⑪. 노화예방

마늘의 알리신 성분이 체내에 흡수되면
혈중 적혈구 작용을 도와 혈구 자체의 수명을 연장시켜주며
구석구석의 세포까지 혈액과 산소를 공급해주는 효과가있어
노화를 억제시켜준다고 합니다.
Tip: 마늘의 항암 성분을 보다 높이려면 요리를 할 때
처음 조리부터 넣어주는 것이 좋다고 합니다.

◈조리 방법◈

1. 끓는 물에 삶기

끓는 물에서 삶는 동안 발암물질 생성을 억제 하는
S-알리시스테인 증가!
100℃ 이상에서 15분에서 60분 정도 삶으면
마늘의 항암성분을 생마늘로 먹을때보다 더 풍부하게
섭취할 수 있습니다.
밑국물 낼 때 넣은 마늘! 버리지 말고 챙겨드세요!

2. 마늘 기름에 볶기

기름 속에서 가열하면
암 억제 작용이 강한 아릴설파이드류 증가!
다진마늘을 기름에 볶아도 항암성분이 더 풍부해집니다.
기름에 볶으면 알싸한 맛은 날아가고 특유의 마늘향이
음식의 감칠맛을 더해주니 1석 2조!
다진마늘을 100℃이하에서 1~2분 정도 볶는것이
효과적이라고 합니다.

생마늘 vs 구운마늘 효능 및 차이

우리나라에서 가장 사랑받는 채소인 마늘은 독특한 풍미로 수많은 음식의 향신료 및 식재료로 활용되는 것은 물론이고 생리활성 효과가 뛰어나 전통적으로 오랜 기간 약재로도 사용되어 왔습니다.

현대의 연구에 따르면 마늘에는 인체 내에서 긍정적인 작용을 할 수 있는 성분인 thiosurfinates, polysulfides와 같은 황화합물을 비롯한 수많은 식물화학성분이 확인되었으며, 특히 암에 대한 효과가 뛰어난 식품으로 손꼽힙니다.

저 역시도 식단을 바꾸면서 고기와 함께 마늘을 매일 같이 한줌씩 구워서 섭취한지 꽤 오랜기간이 경과하였는데 원래 잘 아프지 않지만, 생각해보니 잔병치레마저 사라졌네요.

하지만 이렇게 좋은 마늘을 생으로만 먹어야 하는 것인지 아니면 익혀서 먹어서 괜찮은 것인지 궁금해 하는 분들이 많습니다.

실제로 마늘을 익혀버리면 특유의 알싸한 매운 맛이 사라지는데 그 맛을 내는 성분이 몸에 좋은 알리신이라고 알려져 있어서 더욱 그렇지요.

마늘의 열처리

일반적으로 식재료에 열을 가해 익히는 것은 저장기간중 발생하는 각종 이화학적 반응을 지연 억제 시키고, 미생물의 의한 부정적인 영향을 미연에 방지하여 안정성 및 안전성을 확보할 수 있는 조리방법입니다.

하지만 식물성 식품의 경우 열에 의해 쉽게 파괴될 수 있는 수많은 성분들이 함유되어 있어 가급적이면 생으로 먹는 것을 권장해 왔고, 마늘 역시도 열을 가하면 thiosurfinates를 생성하기 위해 필요한 효소인 alliinase가 불활성화 되어 버리므로 생마늘이 좋다는 의견이 있습니다.

그러나 식물성 식품의 열 처리가 오히려 새로운 항산화 물질을 생성하는데 도움을 주거나, 결합된 고분자 물질을 분리하여 인체가 사용하기 쉬운 형태로 만들어 생체이용률을 높이는 등의 이점들이 생기기도 하는데, 특히 마늘은 이런 부분에서 강점을 가지고 있습니다.

정리하자면 마늘에 열을 가하는 여러가지 형태의 조리방식은 맛과 세부적인 성분의 조성에는 차이를 만들어낼 수 있지만 종합적인 효능을 고려했을 때 마늘을 익힌다고 해서 그 효능이 완전히 사라진다고 보기는 힘듭니다.

조리방법에 따른 마늘의 항산화 활성에 대한 연구

2016년 한국식품영양과학회지에 열처리 조리방법이 마늘의 항산화 활성 및 성분에 어떠한 영양을 미치는지에 대한 강원대학교 팀의 연구가 등재되었습니다.

해당 연구에서는 우리가 일반적으로 마늘을 섭취하는 방식인 생것, 삶은 것, 찐것, 전자렌지, 튀긴것, 구은것, 기름으로 볶은 것, 그냥 볶은 것 이렇게 8가지 방법을 사용하였습니다.

thiosurfinates 함량

thiosurfinates는 마늘의 세포질에 존제하는 황화합물인 alliin + 액포속의 alliinase가 조직의 파괴로 인해 서로 만나 효소반응을 일으키며 생성되는 매운 맛의 주성분입니다.

하지만 조리과정을 거칠 경우 이러한 thiosurfinates의 함량은 전반적으로 감소하는 결과가 나타났습니다.

생마늘의 thiosurfinates 함량을 100%라 가정하면 조리과정을 거칠 경우 42-75% 수준으로 감소하며,이는 조리시간 및 온도와 정비례합니다.

항산화 능력

Folin -Ciocalteu 방법으로 여러가지 방법으로 조리된 마늘의 환원능력을 측정한 결과에서는 생마늘의 환원력을 100%로 가정했을 때 조리된 마늘의 환원력은 90-110% 수준으로 큰 차이가 없고 오히려 더욱 높은 활성을 나타내기도 합니다.

마이야르 및 캐러멜 반응이 크게 나타나는 높은 온도에서 굽는 조리방식에서 다양한 항산화 물질이 추가적으로 생성되었다고 유추할 수 있습니다.

하지만 물이나 기름등과 만날 경우 항산화물질이 빠져나가는 요인으로 작용할 수 있습니다.

플라보노이드의 함량 역시 몇몇 경우를 제외하고 전반적으로 생것에 비해 오히려 증가하는 것을 확인할 수 있습니다.

이러한 사실을 바탕으로 봤을 때 마늘은 단독으로 조리를 하는 편이 가장 좋다고 볼 수 있지만 어떠한 방식으로 조리를 해도 큰 손실이 없으므로 자유롭게 활용해도 될 것으로 보입니다.

노화를 방지에는 생마늘, 심혈관질환을 예방에는 익힌마늘

마늘의 조리방법에 따른 DNA의 손상 보호효과를 비교한 2010년 연구에서 생마늘과 구운 마늘 모두가 공통적으로 DNA의 손상의 억제에 뛰어난 활성을 가지고 있으나, 생마늘의 경우는 활성산소로 인한 DNA의 손상을 예방하는 효과가 뛰어났고, 구운마늘은 지질과산화에 의한 DNA 손상을 억제하는 효과가 뛰어났습니다.

이러한 결과는 조리방법에 따라 기능성이 어느정도 달라질수도 있다는 것을 시사합니다.

조리방식을 가리지 않고 골고루 마늘을 많이 섭취는 것이 좋겠지만 대사성질환의 우려가 높다면 익힌마늘에 관심을 가져보고 평소 노화를 예방하고자 한다면 생마늘도 종종 섭취해주는 것이 좋겠습니다.

[출처] 생마늘 vs 구운마늘 효능 및 차이|작성자 스피릿

흑마늘 효능 7가지 및 부작용 알려드려요

흑마늘은 대표적인 블랙푸드 중에 하나로써, 타임지가 선정한 세계 10대 슈퍼푸드인 마늘의 탁월한 영양성분들을 함유하고 있는 건강식품인데요. 흑마늘은 제조과정에서 마늘의 매운 맛이 어느 정도 완화되고, 단맛이 배어들기 때문에 먹기에도 좋은 음식이기도 합니다. 흑마늘은 생으로 먹기도 하고, 진액이나 환 등의 형태로 가공하여 섭취하기도 합니다. 또한 흑마늘에는 알리신 및 셀레늄, 여러 아미노산 성분들이 다량 함유되어 있어서 우리 몸을 건강하게 하는 다양한 효능들이 많이 있다고 알려져 있는데요. 그러면 흑마늘에는 어떤 효능들이 있는지 지금부터 하나하나 알아보도록 하겠습니다.

흑마늘의 7가지 효능

1. 항암작용

흑마늘에 풍부하게 함유되어 있는 알리신 성분이 암세포의 발생과 전이를 억제하는데 뛰어난 작용을 함으로써 항암작용에 탁월한 효능이 있다고 합니다.

또한 흑마늘에 다량 함유된 게르마늄 및 셀레늄 성분 역시 뛰어난 항암성분이라 알려져 있어 각종 암을 예방하는데도 뛰어난 효과가 있다고 합니다.

2. 혈관건강

다량 함유되어 있는 알리신 성분이 혈관 내 유해한 노폐물을 없애주고, 혈액의 원활한 흐름 개선을 도와 혈관건강에 뛰어난 효능이 있다고 합니다.

또한 흑마늘에는 인삼의 대표적인 성분이라고 알려진 사포닌 성분이 함유되어 있는데, 이 사포닌 성분이 콜레스테롤 수치를 낮춰주는데 효과적이라고 합니다.

3. 면역력강화

흑마늘에 함유되어 있는 멜라노이딘 성분의 체내 신진대사를 촉진하고, 질병의 주요 원인 중 하나인 활성산소를 제거함으로써 면역력을 강화하는데 뛰어난 효능이 있다고 합니다.

또한 흑마늘에 다량 함유된 알리신 성분이 질병의 원인이 되는 독소들을 없애주는 작용을 함으로써 면역력 증진에 많은 도움이 된다고 합니다.

4. 피로회복

흑마늘에 함유되어 있는 알리신 및 비타민B1 성분이 체내 흡수되는 과정에서 활성비타민B1인 알리티아민으로 결합하여 신진대사를 촉진하는 작용으로 피로를 회복하는데 뛰어난 효능이 있다고 합니다.

또한 이 알리티아민 성분은 당질의 생성을 촉진하여 에너지 생성을 도와주는데도 효과적이기 때문에 기력회복에도 도움이 된다고 합니다.

5. 자양강장

알리신과 비타민B1의 결합으로 생성되는 알리티아민 성분은 자양장장 및 정력의 증강하는데도 뛰어난 효능이 있다고 합니다.

또한 흑마늘에 함유되어 있는 아연 성분 역시 남성호르몬의 분비를 촉진하는 작용을 함으로써 정력증강에 도움이 된다고 합니다.

6. 위장건강

다량 함유된 알리신 성분으로 위액의 분비를 촉진시켜 소화작용을 돕고, 장운동 활성화에 도움을 주어 위장건강에 이로운 작용을 한다고 합니다.

또한 흑마늘의 탁월한 항염작용으로 위염이나 장염 등과 같은 염증성 위장질환을 예방하는데도 도움이 된다고 합니다.

7. 심신안정

흑마늘의 알리신 성분은 스트레스를 완화하고 신경을 안정시키는데도 도움을 주어 심신안정에 효과적이라고 합니다.

또한 이렇게 신경이 안정됨으로 숙면을 취하는데도 도움을 주어 불면증을 개선하는데도 도움이 된다고 합니다.

※ 흑마늘 부작용

흑마늘은 위장건강에 이로운 작용을 하지만 너무 과다하게 섭취할 경우 오히려 위벽을 손상시킬 수 있다고 합니다.

또한 흑마늘을 과다섭취할 경우 눈과 간에도 여러 부작용들이 발생할 수 있으니 적당량을 섭취하는 것이 좋다고 합니다.

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이상으로 흑마늘의 여러 효능 및 부작용에 대해서 살펴보았는데요. 위에 소개된 여러 내용들을 참고하셔서 흑마늘을 건강하게 드시는데 도움이 되었으면 합니다.

출처: https://bzit.tistory.com/295 [제너드의 소소한 일상]