닭발 먹기 : 알아야 할 모든 것

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닭발은 종종 폐기물로 버려지지만 멕시코, 남아프리카 공화국, 아시아, 자메이카, 트리니다드 등 전 세계 여러 곳에서 흔히 볼 수있는 음식으로 길거리 음식이나 축제 음식으로 찾을 수 있습니다.

닭발은 주로 콜라겐 함량이 높기 때문에 건강상의 이점으로 칭찬받습니다. 그러나 그들은 또한 정기적으로 튀겨지고 소스와 함께 제공되므로 건강에 좋은지 궁금 할 것입니다.

이 기사에서는 닭발의 장점, 단점 및 인기있는 준비 방법을 포함하여 닭발에 대해 알아야 할 모든 것을 검토합니다.

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닭발 영양

닭발은 대부분 피부, 연골, 힘줄 및 뼈와 같은 결합 조직으로 구성됩니다. 그러나 여전히 영양가가 높으며 상당한 양의 비타민과 미네랄을 제공합니다.

닭발 2 개 (70g)는 다음을 제공합니다.1신뢰할 수있는 소스) :

• 칼로리 : 150
• 단백질 : 14g
• 지방 : 10g
• 탄수화물 : 0.14g
• 칼슘 : 일일 가치 (DV)의 5 %
• 인 : DV의 5 %
• 비타민 A : DV의 2 %
• 엽산 (비타민 B9) : DV의 15 %

총 단백질 함량의 약 70 %는 피부, 힘줄, 근육, 뼈 및 인대에 모양, 힘 및 저항력을 제공하는 구조적 단백질 인 콜라겐입니다 (2신뢰할 수있는 소스, 삼신뢰할 수있는 소스, 4신뢰할 수있는 소스).

닭발은 또한 DNA 합성을 돕고 출생 이상을 예방하는 데 도움이되는 엽산 (비타민 B9) 의 좋은 공급원입니다 (5신뢰할 수있는 소스, 6신뢰할 수있는 소스).

그들의 지방 함량은 대부분 요리를 위해 제거되는 피부에서 나옵니다. 그러나 닭발은 종종 튀기거나 소스와 함께 제공되므로 탄수화물, 지방 및 칼로리 함량이 크게 증가 할 수 있습니다.

요약

닭발은 지방과 일부 비타민 및 미네랄뿐만 아니라 콜라겐 형태로 상당한 양의 단백질을 제공합니다.

 

닭발에 건강상의 이점이 있습니까?

닭발의 잠재적 인 건강상의 이점은 주로 높은 콜라겐 함량과 관련이 있습니다.

피부 건강과 외모를 개선 할 수 있습니다.

콜라겐 섭취가 피부의 수분, 거칠기, 탄력 및 밀도를 향상시킬 수 있다는 증거가 있습니다.7신뢰할 수있는 소스, 8신뢰할 수있는 소스, 9신뢰할 수있는 소스, 10신뢰할 수있는 소스).

중간 정도의 셀룰 라이트를 가진 105 명의 여성을 대상으로 한 6 개월간의 연구에서 정기적 인 콜라겐 섭취가 대조군에 비해 셀룰 라이트와 피부 주름을 현저하게 감소시키는 것으로 나타났습니다 (11신뢰할 수있는 소스).

또한 805 명을 대상으로 한 11 건의 연구를 검토 한 결과 콜라겐 섭취는 상처 치유 및 피부 노화에 대한 장단기 결과를 보여주었습니다.12신뢰할 수있는 소스).

또한, 동물 실험 콜라겐은 피부 수화를 증가하고있다 자외선 B (UVB) 조사로 인한 주름 형성을 감소시킬 수 있음을 유의 자외선의 종류 (즉, 일광 화상의 원인을13신뢰할 수있는 소스, 14신뢰할 수있는 소스).

콜라겐은 피부 노화를 예방하는 데 도움이된다고 여겨지는 수분 보유 분자 인 히알루 론산 수치를 증가시켜 작용할 수 있습니다.15신뢰할 수있는 소스).

관절통을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다.

닭발의 콜라겐은 관절통을 완화 할 수 있습니다.

연구에 따르면 콜라겐은 골관절염의 증상을 줄이기 위해 조직 재생을 자극 할 수 있습니다. 이러한 유형의 관절염 은 연골을 닳게하거나 파괴하여 뼈가 서로 마찰하게하여 통증, 부기 및 움직이기 어렵게 만듭니다 ( 16 ,17신뢰할 수있는 소스, 18신뢰할 수있는 소스).

무릎 골관절염 환자 191 명을 대상으로 한 3 개월 연구에 따르면 닭 연골에서 추출한 콜라겐의 일일 복용량은 통증, 경직 및 신체 기능 장애의 지표를 현저하게 감소 시킨다는 결론을 내 렸습니다.19신뢰할 수있는 소스).

무릎 통증이있는 ​​139 명의 운동 선수를 대상으로 한 12 주 연구에서 비슷한 결과가 나타났습니다. 매일 5g의 콜라겐을 섭취 한 사람들은 활동 중 통증 강도가 크게 개선되고 추가 치료 필요성이 감소했습니다.20신뢰할 수있는 소스).

뼈 손실 예방에 도움이 될 수 있습니다.

콜라겐 섭취는 폐경기 여성의 골 형성과 밀도를 향상시킬 수 있습니다 .

102 명의 여성을 대상으로 한 1 년간의 연구에 따르면 하루에 5g의 콜라겐 펩타이드 (분해 된 콜라겐의 한 형태)를 섭취 하면 대조군에 비해 골밀도 와 합성이 증가하고 골 분해가 감소하는 것으로 나타났습니다 (21신뢰할 수있는 소스).

마찬가지로, 39 명의 여성을 대상으로 한 연구에서 콜라겐 보충제를 섭취 한 사람들은 대조군에 비해 골밀도 손실이 현저히 적었습니다 (22신뢰할 수있는 소스).

연구자들은 콜라겐이 뼈 질량의 주요 구성 요소이기 때문에 이러한 효과를 제공 할 수 있다고 믿습니다.

다른 이익

콜라겐 함량이 높기 때문에 닭발은 또한 다음과 같은 이점과 관련이 있습니다.

• 혈당 조절을 돕습니다. 동물 연구에 따르면 닭발 단백질이 인슐린 생산을 활성화하는 호르몬 인 글루카곤 유사 펩타이드 -1 (GLP-1)을 자극하여 혈당 수치 를 개선하는 데 도움이 될 수 있습니다 (23신뢰할 수있는 소스).
• 심장 건강을 촉진합니다. 콜라겐은 엘라스틴과 함께 동맥과 정맥의 중요한 구성 요소입니다. 연구는 콜라겐 비율에 좋은 엘라스틴을 위해 매우 중요 제안 심장 질환을 예방 (24신뢰할 수있는 소스).

요약

닭발의 대부분의 건강상의 이점은 콜라겐 함량이 높기 때문에 피부, 관절, 뼈 및 심장 건강을 향상시킬 수 있습니다.

닭발의 잠재적 단점

닭발의 단점에는 일반적인 준비 방법, 전반적인 청결 및 질식 위험이 포함됩니다.

트랜스 지방

닭발은 종종 튀겨서 제공되므로 잠재적 인 이점을 무효화 할 수 있습니다.

튀긴 음식에는 심장 건강에 해를 끼치는 것으로 알려진 건강에 해로운 불포화 지방 인 트랜스 지방산 (TFA)이 풍부합니다.25신뢰할 수있는 소스).

특히 TFA는 염증 표지자, 총 콜레스테롤, 트리글리세리드 및 LDL (나쁜) 콜레스테롤을 증가시키면서 HDL (좋은) 콜레스테롤을 감소시킬 수 있습니다. 차례로 이것은 죽상 동맥 경화증 또는 정맥에 플라크 축적 및 심장 마비의 위험을 높입니다.26신뢰할 수있는 소스, 27신뢰할 수있는 소스, 28신뢰할 수있는 소스).

또한 TFA는 전립선 암 및 유방암 위험 증가와 관련이 있습니다 (29신뢰할 수있는 소스, 30신뢰할 수있는 소스).

청결 및 질식 위험

닭발을 살 때는 조심스럽게 검사하십시오. 더러워 보이거나 암모니아에 탄 피부가있는 것은 위생 ​​관리가 좋지 않음을 나타냅니다.

자란 굳은 살처럼 보이고 종종 자신의 배설물 위에있는 닭으로 인해 발생하는 암모니아 화상이있는 사람은 버리거나 피해야합니다.

구입 한 발이 더러워 보이면 철저히 씻어 먼지를 제거하십시오.

마지막으로 닭발은 여러 개의 작은 뼈로 구성되어있어 어린이와 성인 모두에게 질식 위험 이 있습니다.

요약

닭발은 종종 튀긴 요리로 심장병과 특정 암의 위험을 높일 수 있습니다. 구매하고 먹을 때 그들의 위생과 작은 뼈에 유의하십시오.

 

용도 및 준비

닭발은 주로 수프와 스튜를 준비하는 데 사용되며 간식, 앙트레 또는 반찬으로 제공 될 수 있습니다. 그러나 고전적인 수프에서 닭발 샐러드, 꼬치 또는 튀긴 애피타이저에 이르기까지 온라인에서 수많은 요리법을 찾을 수 있습니다.

전에 먹어 ​​본 적이 없다면 닭발 뼈 국물을 준비해보십시오. 이는 건강하고 영양이 풍부하며 미묘한 방법으로 쉽게 섭취 할 수 있습니다.

레시피

시작하는 데 도움이되는 간편한 멀티 쿠커 레시피가 있습니다.

성분

• 닭발 10 개
• 사과 식초 2 큰술 (30mL)
• 바다 소금 1 큰술 (15g)
• 정수 된 물
• 풍미를위한 야채와 허브 (선택 사항)

단계

닭발에 껍질이 벗겨져 있다면 먼저 데쳐서 제거해야합니다. 이렇게하려면 10 ~ 30 초 동안 끓는 물 냄비에 넣은 다음 찬물에 넣으십시오. 바깥 쪽 피부를 당겨서 버립니다.

멀티 쿠커에 발을 놓고 완전히 덮일 때까지 여과수를 추가합니다. 식초, 소금, 허브, 야채를 추가합니다. 그것을 끓인 다음 온도를 낮추어 끓입니다.

숟가락을 사용하여 위에 형성된 거품이나 쓰레기를 떼어냅니다. 밤새 익힌 다음 국물에서 발, 채소 및 허브를 걸러냅니다.

국물을 바로 드시거나 유리 병에 붓고 최대 1 주일 동안 냉장하거나 최대 6 개월 동안 냉동하십시오.

또는이 딤섬 스타일의 조리법을 시도해 보고 닭 날개의 중간 부분 인 닭 날개 또는 납작한 것처럼 먹습니다.

익히지 않은 닭발은 냉장 보관시 최대 2 일, 냉동시 9 개월 지속됩니다.

요약

닭발은 다양한 방법으로 준비 할 수 있지만 뼈 국물은 처음 접하는 경우 가장 건강하고 미묘한 방법 중 하나입니다.

결론

닭발은 피부, 연골, 힘줄 및 뼈로 구성됩니다. 육류를 많이 공급하지 않아도 체내에서 가장 풍부한 단백질 인 콜라겐이 풍부합니다.

이 콜라겐 함량은 관절통을 완화하고 피부 건강을 돕고 뼈 손실을 예방하는 데 도움이 될 수 있습니다.

닭발은 종종 튀김 이지만 뼈 국물로 사용하는 것이 더 건강한 준비 방법입니다. 질식 위험을 초래할 수있는 작은 뼈에주의하십시오.