MSG 란 무엇이며 실제로 얼마나 나쁜가요?

MSG 란 무엇이며 실제로 얼마나 나쁜가요?

Denise Mann, MS

Elisabetta Politi, CDE, MPH, RD에 의해 의학적으로 검토 됨

중국 음식을 먹은 후 두통이나 따끔 거림이 있습니까? 그것은 MSG로 더 잘 알려진 풍미 증진제 글루타민산 나트륨에서 유래했을 수 있습니다. MSG가 무엇인지, 왜 사용되며 어떤 위험이 있는지 알아보십시오.

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MSG는 무엇이며 무엇을 의미합니까?

MSG는 글루타민산 나트륨을 나타냅니다. 중국 음식, 야채 통조림, 수프 및 가공육에 일반적으로 첨가되는 풍미 증강제입니다. 그것은 글루타메이트라고 불리는 더 큰 화학 물질 그룹의 일부입니다. "MSG는 자연 토마토에서 발견되는 글루탐산, 치즈, 치즈, 고기, 호두, 조개, 정어리, 버섯 및 기타 식품을 포함,"라고 에밀리 루빈 , RD , 토마스 제퍼슨 (Thomas Jefferson)에서 복강 및 지방 간 센터 헤드 영양사 필라델피아의 대학.

MSG는 무엇에 사용됩니까?

MSG는 음식에 첨가되어 풍미 또는 감칠맛 품질을 향상시킵니다. 영양 및 영양학 아카데미에 따르면 Umami는 단맛, 신맛, 짠맛, ​​쓴맛 이 합쳐진 다섯 번째 맛 카테고리 입니다. MSG 용으로 준비된 식품의 라벨에 있는 성분 목록을 항상 확인하십시오 .

MSG의 맛은 어떻습니까?

MSG는 질감이나 냄새가 없습니다. 그것은 단순히 새로운 것을 추가하는 것과는 대조적으로 음식의 자연적인 풍미를 향상시키고 가금류, 해산물, 육류 및 일부 야채에 사용될 때 가장 풍미가 강한 경향이 있습니다.

MSG는 무엇으로 만들어 졌습니까?

간단히 말해서 MSG는 전분, 사탕무, 사탕 수수 또는 당밀을 발효시켜 생산됩니다. 발효는 효모 나 박테리아가 탄수화물을 알코올로 전환하는 과정입니다. 이것은 요구르트 및 기타 건강에 좋은 발효 식품 을 만드는 데 사용되는 것과 동일한 과정 입니다 .

MSG는 어디에서 왔습니까?

일본 과학자는 1908 년에 해초 수프에서 MSG를 처음으로 분리하고 맛을 향상시키는 특성을 언급했습니다. 그는 MSG를 생산하기위한 특허를 출원했고, 이로 인해 풍미 강화제의 상업적 생산이 이루어졌습니다. 그리고 수십 년 후, 논쟁이 시작되었다고 미국 식품의 약국은 지적했다. 1968 년 생의학 연구원이 New England Journal of Medicine 의 편집자 에게 이상한 질병을 언급하면서 brouhaha에 불이 붙었 습니다.그는 중국 식당, 특히 MSG로 요리 한 식당에서 식사를 한 후 성장했습니다. 그의 증상은 무감각, 쇠약, 심계항진 등이었으며“중국 음식 증후군”으로 알려지게되었습니다. 당시 소셜 미디어가 없었음에도 불구하고 편지는 입소문을 냈습니다. 출판 직후 모든 사람들이 MSG를 켰고 건강에 미치는 영향에 대한 많은 연구가 시작되었습니다.

루빈에 따르면 일부 사람들이 MSG 섭취 후 두통, 근육통, 따끔 거림과 같은 증상이 나타나는지에 대한 논란이있었습니다. “MSG와 이러한 증상 사이의 연관성에 대한 확실한 증거는 없습니다.”라고 그녀는 말합니다. 그럼에도 불구하고 신드롬이 처음 명명 된 지 약 50 년이 지난 지금도 미국 소비자들은업계에서 자금을 지원하는 그룹 인 국제 식품 정보위원회 (International Food Information Council)에 따르면 그들은 MSG를 피 합니다.

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MSG는 안전한가요?

미국 식품의 약국은 MSG가 "일반적으로 안전하다고 인정되는"(GRA S) . 감시 그룹은 MSG가 추가 된 식품이 글루타민산 나트륨으로 성분 패널에 나열하도록 요구합니다. MSG가 일부 성분 (가수 분해 된 식물성 단백질,자가 분해 된 효모, 가수 분해 된 효모, 효모 추출물, 콩 추출물 및 분리 된 단백질)에서 자연적으로 발견되는 경우 제조업체는 라벨에 MSG를 기재 할 필요가 없습니다. 즉, 이러한 식품은 포장에 "MSG 없음"또는 "MSG 추가 없음"이라고 표시 할 수 없습니다. MSG는 또한 일반 향신료 및 향료로 등재 될 수 없습니다. 다음은 식품 라벨 해독에 대한 가이드 입니다.

사람들은 왜 MSG가 나쁘다고 생각합니까?

어떤 사람들은 첨가제에 민감하여 많이 섭취 할 때 인후 부종 및 기타 증상을 경험할 수 있습니다. 로스 앤젤레스의 통합 의학 전문가이자 Outstanding Health : A Longevity Guide for Staying Young, Healthy, and Sexy for the Rest of Your Life의 저자 인 Michael Galitzer , MD 와 같은 전문가들은 풍미 강화제가 위험하다고 생각합니다. 팽만감, 가스, 설사 및 복통과 같은 증상을 유발하는 장 누수라고하는 소장의 염증입니다.”라고 그는 말합니다. 이 7 가지 징후는 장 누수 일 수 있음을 나타냅니다 .

MSG는 얼마나 안전합니까?

대부분의 연구에 따르면 부작용을 경험하려면 앉아있는 자리에서 3g 이상의 MSG를 추가 로 섭취해야한다고합니다. 이는 식품 과학 및 식품 안전의 종합 리뷰 저널에 발표 된 2019 년의 연구 리뷰에 따른 것 입니다. FDA는 MSG가 추가 된 식품의 일반적인 1 회 제공량에 MSG가 0.5g 미만이고 미국인들은 평균적으로 매일 그 정도를 소비한다고 설명합니다. “MSG는 일반적으로 가공 식품에서 발견됩니다. 여러분의 식단이 신선한 전체 식품으로 가득 차 있다면 MSG 섭취량이 적습니다.”라고 Rubin은 말합니다.

나는 MSG 글루텐이 없습니까?

예, National Celiac Foundation에 따르면. MSG 발효에 사용되는 전분이나 설탕이있을 수 있지만 글루텐이 포함 된 밀 전분은 그중 하나가 아닙니다 . 밀 전분을 사용하여 MSG를 만들더라도 최종 제품에 미량의 글루텐이 함유되어있을 가능성은 거의 없습니다. 그들은 예를 들어 체강 질병 이 있는 사람이 간장에 들어있는 밀에는 반응 할 수 있지만 MSG에는 반응하지 않을 수 있다고 설명함으로써 더욱 명확하게 설명합니다 .

MSG가 두통을 유발합니까?

MSG는 편두통을 쇠약하게하는 등 두통과 관련이 있습니다.-그러나이 링크는 결정적이지 않습니다. 사실, 일부 연구에 따르면 MSG는 편두통의 위험을 증가 시키지 않습니다 . 이러한 발견은 2018 년 미국 두통 협회 연례 과학 회의에서 두통 정보 사이트 큐레이터 가 발표했습니다 . 2018 년 1 월, International Headache Society는 두통의 원인 요인 목록에서 MSG를 뽑았습니다. 다음은 악화 두통을 13 개 음식 .

MSG가 당신을 졸리 게합니까?

FDA는 MSG에 민감하고 3g 이상의 풍미 증강제를 섭취하는 일부 사람들에게서 발생할 수있는 졸음이 발생할 수 있다고 명시했습니다. Morrison Center의 통합 의학 영양사 인 Robin Foroutan , RDN 은“MSG는 논란의 여지가 있고 연구가 일관성이 없지만 MSG에 민감한 사람들이 있으며 이들에게는 두통, 편두통, 무감각 및 극심한 피로를 유발할 수 있습니다. 뉴욕시에서 영양 및 영양학 아카데미의 대변인입니다. "저는 일반적으로 두통, 편두통 및 피로 경향이있는 사람들은이를 피할 것을 권장합니다."

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MSG를 첨가 한 식품에는 어떤 종류가 있습니까?

Foroutan은 간장이 일반적인 것입니다. "피하고 싶다면 성분 목록을 읽는 것이 가장 좋습니다." 다음은 더 많은 유형입니다.

• 칩 및 기타 스낵 식품

• 조미료 혼합

• 통조림 수프

• 냉동 식품

• 가공육 (육포, 델리 미트, 핫도그, 소시지)

패스트 푸드 및 MSG :

한때 패스트 푸드 점에서 MSG를 쉽게 찾을 수 있었지만 점점 더 많은 체인이 맛을 없애고 있습니다. 다음은 인기있는 패스트 푸드 체인점과 MSG 사용 여부에 대한 설명입니다.

맥도날드는 MSG를 사용 합니까 ?

맥도날드의 핵심 미국 메뉴에는 MSG가 추가되지 않았지만 미국의 일부 테스트 및 지역 품목에는 MSG가 추가되어 있다고 맥도날드 대변인은 확인했다.

Panda Express는 MSG를 사용합니까?

이 인기있는 중식당은 요리 에 MSG를 추가하지 않지만 일부 재료에는 천연 MSG가 포함되어있을 수 있다고 회사 웹 사이트에 따르면.

Chick-fil-A는 MSG를 사용합니까?

MSG는 Chick-fil-A의 일부 메뉴 선택에 있지만 추가 된 MSG를 포함하지 않는 다양한 옵션도 제공한다고 Chick-fil-A, Inc.

버거 킹은 MSG를 사용합니까?

체인은 모든 음식에서 향료 를 떨어 뜨 렸습니다 .

Subway는 MSG를 사용합니까?

인기있는 샌드위치 가게 는 체인의 표준 메뉴에 MSG 를 추가하지 않습니다 .

도미노는 MSG를 사용합니까?

피자 배달 체인 은 음식에 MSG 를 추가하지 않습니다 .

노숙자 요리 / SHUTTERSTOCK

MSG가 당신에게 좋을까요?

감칠맛이 풍부한 국물을 섭취하면 특히 비만 위험이 있는 여성의 건강한 식습관과 음식 선택을 촉진 할 수 있다고 신경 정신 약리학 연구에 따르면 . 연구자들은 MSG 유무에 관계없이 닭고기 육수를 섭취 한 여성의 뇌 변화를 평가했습니다. MSG가 첨가 된 국물은 만족감과 더 나은 식습관 제어와 관련된 뇌 영역을 밝혔습니다. 

더욱이 국물을 먹은 여성들은 식사 중에 더 나은 선택을했고 포화 지방이 적은 음식을 선호했습니다.

“우리의 연구는 비만 위험이 높은 사람들이 건강한 식습관과 건강한 음식 선택을 촉진하기 위해 식사 전에 감칠맛이 풍부한 육수로부터 혜택을받을 수 있다는 가능성을 시사합니다.”라고 센터의 조교수 인 Miguel Alonso-Alonso 박사 는 말합니다. 

보도 자료에서 Beth Israel Deaconess Medical Center의 영양 의학 연구를 위해.

"서양식 및 유럽식 요리에서 풍미는 지방을 첨가하여 만들어집니다." Carlene Thomas, RDN , 워싱턴 DC 지역의 영양사이자 The Wedding Wellness Workbook : Your Nutrition How-To Before "I Do"의 저자 . 여기에는 버터, 진한 크림 및 치즈가 포함됩니다. "칼로리 소비로 어려움을 겪는 사람들에게 지방 대신 감칠맛을내는 것이 건강한 체중 관리에 도움이 될 수 있습니다."라고 그녀는 말합니다. ( 과식이 실제로 중독이라는 9 가지 징후가 있습니다 .)

MSG는 또한 소금 섭취량을 줄이는 데 도움이되는 주요 도구가 될 수 있다고 Thomas는 덧붙입니다. “감칠맛을 사용하면 특히 MSG의 경우 염분을 줄일 수 있습니다. 즉, 제품의 맛을 유지하거나 개선하면서 나트륨 수치를 낮출 수 있습니다.”라고 그녀는 설명합니다. 그것은 나트륨 섭취에 큰 차이를 만들 수 있다고 그녀는 말합니다. ( 당신이 너무 많은 소금을 섭취 하고 있다는 7 가지 징후를 확인하십시오 .)

 

출처

Elisabetta Politi, CDE, MPH, RD에 의해 의학적으로 검토 됨

 

Denise Mann, MS

Denise Mann은 WebMD, HealthDay 및 기타 소비자 건강 포털에 정기적으로 기사를 게재하는 프리랜서 건강 작가입니다. 그녀는 관절염 재단의 온라인 저널리즘에 대한 동북 지역 상을 포함하여 수많은 상을 수상했습니다. 여성 건강 연구 저널리즘 우수상; 미국 미용 성형 외과 협회에서 저널리즘 공로상 수상; 미국 지역 사회 마약 방지 연합이 선정한 올해의 전국 뉴스 메이커; 남동부 잡지 협회로부터 최고의 서비스 저널리즘에 대한 금상; The American Society of Healthcare Publication Editors의 Bronze Award 수상 (그녀가 성형 외과 실무 에서 쓴 커버 스토리매거진); 그리고 International Osteoporosis Foundation Journalism Awards에서 명예로운 언급을 받았습니다. 그녀는 자폐증에 관한 WebMD 시리즈에서 그녀의 역할로 2008 Sigma Delta Chi 상을 수상한 작문 팀의 일원이었습니다. 그녀의 건강보고에 대한 첫 번째 진출은 Medical Tribune News Service였으며, 그녀의 기사는 Detroit Free Press, Chicago Sun-Times, Dallas Morning News 및 Los Angeles Daily News 와 같은 신문에 정기적으로 게재되었습니다 . Mann은 일리노이 주 Evanston에있는 Northwestern University의 Medill School of Journalism에서 대학원 학위를 받았고 펜실베이니아 주 베들레헴에있는 Lehigh University에서 학부 학위를 받았습니다. 그녀는 남편 David와 함께 뉴욕에 살고 있습니다. 아들 Teddy와 Evan; 미니어처 슈나우저 인 Perri Winkle Blu.

 

MSG는 몸에 해로울까? 섭취 제한 없는 이유는…

• 전혜영 헬스조선 인턴기자

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MSG는 자연에서 나온 원료를 통해 만들어진다./사진=조선일보 DB

MSG는 몸에 안 좋다는 인식이 널리 깔려 있다. MSG는 '맛은 더해주지만 건강에는 해롭다'는 인식 때문에 TV 예능 프로그램에서는 거짓말이나 과장을 통해 이야기에 재미를 더하는 것을 'MSG를 친다'고 표현하기도 한다. 이런 인식을 개선하고 사용 목적을 분명히 하기 위해 식약처는 2018년부터 MSG를 화학조미료가 아닌 '향미증진제'로 명시하도록 규정했다.

MSG(L-글루타민산나트륨)는 단백질을 구성하는 아미노산 중 하나인 '글루타민산'을 중화·정제한 나트륨염 형태를 말한다. 글루타민산은 유제품·육류·어류·채소류 등과 같이 동·식물성 단백질 함유 식품에 천연으로 존재한다.

MSG는 자연 속의 천연 성분을 원재료로 만들어지는데, 그 원료인 글루타민산은 우리 몸 안에서 스스로 합성되기도 한다. 모유 100mL에는 글루타민산이 20mg 가까이 들어 있다. 다시마 국물 100mL에는 글루타민산이 21~22mg 들어 있으니 큰 차이가 없다. 모유를 먹고 자란 사람이라면 아주 어려서부터 이 감칠맛에 익숙해지는 것이다.

몸에 들어간 글루타민산은 단백질을 만드는 원료가 되고, 남은 글루타민산은 에너지로 쓰인다. 많이 섭취한다고 해도 별다른 부작용이 없기 때문에 식약처나 세계보건기구는 MSG에 대한 하루 섭취 제한치를 정하지 않고 있다. MSG는 저염 효과도 가지고 있다. MSG에 함유된 나트륨양은 일반 소금 중 나트륨양의 약 3분의 1 수준으로 일반 소금보다 적은 양이 사용된다. MSG를 일반 소금과 함께 사용하는 경우 전체 나트륨 섭취를 20~40% 감소시킬 수 있다.

문제는 따로 있다. '너무 맛있는 것'이 MSG의 단점이 될 수도 있다는 것이다. 저렴한 가격에 뛰어난 감칠맛을 내는 효과는 음식맛을 획일화시키거나 질 낮은 재료를 MSG로 덮어버리는 부작용을 가져오기도 한다. 게다가 감칠맛이 너무 강하면 다른 맛은 죽이고 혀는 더 강한 감칠맛을 찾으려고 한다. 감칠맛에 중독돼 미각이 둔해지면 점점 자극적인 맛을 찾게 돼 비만 등을 유발할 수 있으니 몸에 해롭지 않다고 해도 과용은 피하는 게 좋다.

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