일반적인 식품 방부제가 면역 체계에 해를 끼칠 수 있습니까?

Pinterest에서 공유새로운 연구에서 식품 방부제와 면역 체계를 조사했습니다. 이리나 마르 완 / 게티 이미지

최근 한 연구에서는 화학 식품 첨가물과 식품 접촉 물질이 면역 체계에 미치는 유해한 영향을 평가했습니다.
이 연구는 실험실 독성 테스트 ( ToxCast ) 결과를 이전 동물 테스트 및역학 신뢰할 수있는 소스연구.
ToxCast 결과와 이용 가능한 동물 연구 데이터는 tert-Butylhydroquinone (TBHQ)이라는 일반적인 식품 방부제가 면역 체계 기능에 부정적인 영향을 미칠 수 있음을 확인했습니다.
이 연구는 면역 체계 독성을 평가하고 공공 안전을 보호하기 위해 업데이트 된 연구와 화학 식품 첨가물 및 식품 접촉 물질에 대한 FDA (Food and Drug Administration)의 철저한 검토가 필요함을 확인했습니다.

여러 가지 일반적인 화학 물질이 면역 체계를 손상시켜 기능 장애를 일으킬 수 있습니다. 이것은면역 독성신뢰할 수있는 소스. 이러한 유해한 영향은 일시적이거나 영구적 일 수 있습니다.

가능한 면역 독성 효과는 다음과 같습니다.

과민증
만성 염증
면역 억제 또는 감염과 싸우는 신체 능력의 손상
면역 반응을 통해 조직 손상을 일으킬 수있는 면역 자극
자가 면역

특히 면역 독성 물질로 인해 신체가 더 적은 항체를 생성하게되면 활성 감염과의 싸움과 미래의 감염에 대한 보호에 영향을 미칠 수 있습니다.

FDA는 현재 식품 첨가물에 대한 면역 독성 테스트를 요구합니다. 그러나 대부분의 식품 첨가물은 수십 년 전에 승인을 받았으며 FDA는 이전에 승인 된 첨가물에 대한 업데이트 된 테스트를 의무화하지 않습니다.

TBHQ and PFAS

TBHQ는 제조업체가 제품의 유통 기한을 연장하기 위해 사용하는 일반적인 방부제입니다.

EWG (Environmental Working Group)에 따르면 Cheez-It 크래커, Pop-Tarts, Reese 's Peanut Butter Cups 및 Little Debbie Swiss Rolls를 포함하여 거의 1,250 개의 가공 식품에 존재 합니다.

그러나이 화학 물질은 동물 연구에서 면역 독성 효과가 있습니다.

화학 물질은 포장 또는 식품 가공 장비에서 식품으로 누출 될 수도 있습니다. 일부 가방, 상자 및 식품 포장지는 PFAS (per- 및 polyfluoroalkyl 물질)로 코팅되어 있습니다.

PFAS 기반 재료는 조리기구의 비 점착 코팅, 식품 가공 장비의 개스킷 및 반복 사용 플라스틱에도 일반적입니다.

그만큼 FDA신뢰할 수있는 소스매일 노출이 많은 식품 접촉 물질에 대해서만 면역 독성 테스트가 필요합니다. 많은 식품 첨가물과 식품 접촉 물질의 면역 독성은 거의 알려지지 않았습니다.

환경 보호국 (EPA)은 ToxCast 프로그램 에서 높은 처리량의 체외 테스트를 사용 합니다. 이러한 유형의 테스트는 실험실 환경의 살아있는 세포, 단백질 또는 생물학적 분자를 화학 물질에 노출시켜 잠재적 인 독성 영향을 평가하고 식별합니다. 이것은 잠재적으로 동물 실험의 필요성을 제한합니다.

현재 면역 독성 데이터의 희소성으로 인해 EWG의 연구원들은 일반적인 식품 첨가물과 식품 접촉 물질의 면역 독성 효과를 평가하기위한 연구를 수행했습니다. 그들은 또한 면역 독성 스크리닝에서 ToxCast 데이터의 유용성을 평가했습니다.

수석 연구 저자 인 올가 나이 덴코 (Olga Naidenko, Ph.D., EWG의 과학 조사 부사장)는이 연구의 시급성을 강조합니다.

“대유행은 면역 체계에 영향을 미칠 수있는 환경 요인에 대중과 과학적 관심을 집중 시켰습니다. 대유행 이전에는 감염이나 암에 대한 면역 체계의 방어에 해를 끼칠 수있는 화학 물질이 공중 보건 기관의 충분한 관심을받지 못했습니다. 공중 보건을 보호하기 위해서는 이것이 바뀌어야합니다.”

연구원들은 2018 ~ 2020 년에 미국에서 판매 된 10 개 이상의 제품 라벨에있는 총 63 개의 직접 식품 첨가물을 분석했습니다. 또한 식품 포장에서 식품으로 이동하는 9 개의 확인 된 PFAS를 구체적으로 평가했습니다.

연구 결과는 이제 국제 환경 연구 및 공중 보건 저널에 게재됩니다 .

이 연구는 활성 ToxCast 분석의 수가 가장 많은 물질에 집중하여 이러한 물질을 평가했습니다. 그것은 면역 반응, 염증 및 방어 메커니즘과 관련된 여러 면역 관련 표적 및 단백질에 대한 활성을 가진 물질에 대한 추가 분석에 초점을 맞추 었습니다.

이 연구는 고 처리량 ToxCast 데이터의 결과를 동물 및 역학 연구에서 얻은 데이터와 비교했습니다.

Altered immune responses

ToxCast 테스트와 면역학 실험실 동물 연구 모두에서 얻은 강력한 데이터는 TBHQ가 면역 기능 변화를 일으킬 수 있음을 나타냅니다.

그러나 ToxCast 스크리닝 결과 기존 데이터와 항상 일치하지 않는 데이터가 도출되었습니다. ToxCast 데이터가 이전 데이터와 충돌하거나 이전 데이터가 발견되지 않은 위험을 나타내는 경우가있었습니다.

식품 착색제 FD & C Red 3 및 PFAS (예 : perfluoroundecanoic acid (PFUnDA) 및 perfluorooctanoic acid (PFOA))에서 세 가지 다른 상황이 발생했습니다.

이 연구에서 ToxCast 데이터에 따르면 FD & C Red 3가 여러 면역 매개 변수에 영향을 미쳤지 만 연구원들은이 식품 착색제의 면역 독성에 대한 동물 또는 역학 연구에 대한 언급을 찾지 못했습니다.

ToxCast, 실험실 동물 및 인간 연구 데이터는 PFUnDA가 여러 면역 매개 변수에 영향을 미치고 면역 억제 위험을 증가시키는 것으로 나타났습니다.

그러나 ToxCast 데이터는 PFOA가있는 면역 표적에 대해 강한 활성을 나타내지 않은 반면, 동물 및 인간 연구는 면역 억제 효과를 보여주었습니다.

연구 결과의 일관성 부족은 PFAS 독성의 정확한 메커니즘에 대한 이해 부족에 기인합니다. 면역 독성에 대한 잠재적 메커니즘의 전체 범위를 파악하기 위해 현재 이용 가능한 고 처리량 테스트의 한계도 영향을 미쳤을 수 있습니다.

연구원들은 ToxCast와 연구 데이터 모두 THBQ 및 PFAS와 같은 식품에 간접적으로 또는 직접 첨가 된 화학 물질이 면역 체계 기능에 악영향을 미칠 수 있음을 시사한다고 결론지었습니다.

EWG는 FDA가 업데이트 된 면역 독성 테스트의 우선 순위를 정하고 통합하여 유해 화학 물질을 식별하여 공중 보건 및 복지를 보호하기위한 표준 안전 평가에 통합해야한다고 강조합니다.

EWG의 행정 담당 수석 부사장 인 Scott Faber는 다음과 같이 덧붙입니다.“식품 제조업체는 공식을 변경할 동기가 없습니다. 너무 자주 FDA는 식품 및 화학 산업이 소비하기에 안전한 성분을 결정하도록 허용합니다.”

“우리의 연구는 FDA가 이러한 성분을 재검토하고 모든 식품 화학 물질의 안전성을 테스트하는 것이 얼마나 중요한지 보여줍니다.”