양식 연어와 자연산 연어의 차이점

양식 연어와 자연산 연어의 차이점

따라서 현지 생선 장수를 방문 할 때 정보에 입각 한 결정을 내릴 수 있습니다.

으샤이엔 버킹엄

연어 팬은 물고기가 얼마나 다재다능한 지 알고 있습니다. 가장 잘 훈제하고 베이글에 얹거나 약간의 양념을 곁들인 구운 연어는 다양한 요리를 만들 수 있습니다. 그러나 최근 몇 년 동안 야생에서 잡은 것과 농장에서 자란 것 사이의 논의는 식료품 점에서 후자가 더 널리 퍼지면서 많은 사람들의 관심을 불러 일으켰습니다.

두 사람에 대해 많은 잘못된 정보가 던져졌습니다 (대부분 농사에 부담이됩니다). 그래서 양식장에서 자란 연어와 야생에서 잡은 연어의 논쟁에 대해 더 간결한 답변을 얻기 위해 우리는 몇 가지 조사를 수행하고 알래스카 해산물 마케팅 연구소 의 전무 이사 인 Jeremy Woodrow와상의하여 어떤 유형의 연어에 대한 더 많은 통찰력을 제공합니다. 연어는 자연산입니다.

양식 연어와 자연산 연어의 주요 차이점은 무엇입니까?

위치 : 양식장에서 자란 연어는 일반적으로 대서양 에서 공급 된 다음 통제 된 환경 에서 부화, 사육 및 수확됩니다 . 반면에 자연산 연어는 주로 여름철에 태평양에서 수확됩니다. 결과적으로 양식 연어는 일년 내내 신선한 상태로 제공됩니다. 또한 자연산 연어는 냉동하지 않는 한 6 월부터 9 월까지만 신선하게 구입할 수 있기 때문에 종종 자연산 연어보다 저렴합니다.

맛 : 연어의 종류마다 서식처가 다르기 때문에 각각의 맛도 눈에 띄게 구별됩니다. 자연산 연어는 더 강한 연어 풍미를 제공 하며 종종 더 단단하고 지방이 적은 생선입니다. 농장에서 자란 연어는 지방 함량이 높기 때문에 필레의 지방이 눈에 띄게 나타납니다. 포크를 가라 앉 히면 더 쉽게 부서 질 수 있고 더 부드러운 생선 맛을 제공하는 것은이 지방입니다.

식이 : 야생 연어와 양식 연어는 다른 식량 공급원을 가지고 있습니다 . 특히 농부들은 옥수수, 곡물, 아스 타잔 틴이라는 화합물이 함유 된 연어를 먹여 살을 오렌지색으로 만듭니다. 야생 연어는 갑각류, 조류 및 카로티노이드 (식물의 붉은 색소)가 풍부한 기타 공급원으로 이루어져 있기 때문에 자연적으로 풍부한 분홍색을 띠고 있습니다. 농부들은 생선의 살을 연한 오렌지색으로 바꾸는 아스 타잔 틴으로 그것을 모방하려고합니다. 합성 아스 타잔 틴이 우리의 건강에 미치는 장기적인 영향을 확인하기위한 연구가 현재 진행되고 있지만, 현재 USDA는 먹는 것이 안전한 것으로 간주됩니다.

종 : 재미있는 사실! 야생에서 잡은 대 농장에서 자란 논쟁은 한 종의 물고기에만 국한되지 않습니다! Woodrow는 알래스카에서 5 가지 종류의 신선한 연어가 수확된다고 말합니다 (  미국에서 수확되는 모든 야생 연어의 90 %와 95 % 가 여기에서 유래 함).

1. 홍 연어 — 알래스카 홍 연어는 짙은 붉은 색과 풍부한 연어 맛으로 인해 가장 인기있는 연어 종 중 하나입니다.
   이용 가능 : 5 월 중순부터 9 월 중순까지 신선하고 연중 냉동.
2. King — 크기와 즙이 많은 풍미로 인해 칭찬을받은 킹 연어는 치누크라고도하며 알래스카 연어 5 종 중 가장 큰 연어입니다. 또한 지방 함량이 가장 높습니다.
   사용 가능 : 대부분 여름에 잡히지 만 일부는 일년 내내 수확됩니다.
3. Coho — 은 연어라고도 알려진 Alaska coho는 다양한 준비 스타일에 적합합니다. Coho 연어는 두 번째로 큰 알래스카 연어 종이며 주황색 붉은 살, 섬세한 풍미 및 단단한 질감으로 유명합니다.
   이용 가능 : 6 월 중순 ~ 10 월 말, 연중 동결.
4. 핑크- 이름 그대로 알래스카 핑크 연어는 장밋빛 핑크색 살을 가지고 있습니다. 알래스카 연어 5 종 중 가장 풍부하고 저렴한 핑크 연어는 섬세한 맛과 부드러운 질감으로 유명합니다. 이 종은 종종 통조림으로 구할 수 있지만 흡연에도 좋습니다.
   이용 가능 : 6 월부터 9 월까지, 연중 내내 동결됩니다.
5. Keta —Keta는 silverbrite 또는 chum으로도 알려져 있으며 부드러운 맛과 매혹적인 핑크 색상이 특징입니다. 이 매우 다재다능한 종은 흡연에 좋으며 단단한 질감으로 인해 굽거나 구이에 좋은 선택입니다.
   이용 가능 : 6 월부터 9 월까지, 연중 내내 동결됩니다.

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자연산 연어가 양식 연어보다 건강에 좋습니까?

결론을 공유하기 전에 영양 정보를 검토해 보겠습니다. USDA의 영양 정보에 따르면 양식 연어 는 필레 절반 당 412 칼로리를 함유하고있는 반면, 야생에서 잡은 연어 와 같은 크기의 연어 는 281 칼로리에 불과합니다. 즉, 양식 연어에는 야생 연어보다 38 % 더 많은 칼로리가 포함되어 있습니다.

지방은 양식 연어가 야생 연어보다 52 % 더 많은 지방을 함유하고 있습니다 (26.6g vs. 12.6g). 그리고 그 지방의 구성도 다릅니다. 양식 연어는 실제로 야생 연어보다 더 많은 항 염증성 오메가 -3 지방산을 함유하고 있습니다 (5 대 3.4 그램). 그러나 그것은 캐치와 함께 제공됩니다. 야생 연어에는 양식 된 전 염증성 오메가 -6 지방산의 거의 절반이 포함되어 있습니다 (1.6g vs. 2.7g).

더 높은 오메가 -6 농도를 갖는 것은 좋지 않을 수 있습니다. 특히 우리가해야 할 것보다 오메가 -6 지방산을 20 배 이상 섭취 할 수 있다는 점을 고려할 때, 이것이 세상의 끝은 아닙니다. 생선은 오메가 -3 지방산의 몇 안되는 식품 공급원 중 하나이므로, 이러한 지방산 혜택을 누리기 위해 모든 종류의 생선 (야생 또는 양식)을 섭취하는 것이 좋습니다. 오메가 -6 섭취량을 줄이는 것이 정말로 걱정된다면 미국 식단에서 오메가 -6 지방산의 최고 공급 원인 대두와 옥수수 기름 (가공 식품의 일반적인 성분)을 줄이는 것을 목표로해야합니다.

어느 것이 더 건강한지에 관한 연구는 혼란 스럽습니다. 일부 에서는 양식 연어에 제공 되는 사료 가 지방과 단백질이 높기 때문에 양식 연어의 칼로리, 지방 및 단백질도 더 높다고 주장합니다 . 최근 연구에 따르면 질병을 예방하기 위해 양식 어류 그룹에 사용되는 항생제는 항생제 내성 유전자 와 관련이있을 수 있으며 궁극적으로 인간의 건강을 직접 위협하는 해양 박테리아에 침투 할 수 있습니다.

그러나 양식장에서 자란 연어가 건강에 좋지 않거나 덜 지속 가능한 옵션이라는 결론을 내리는 일관되고 현재의 연구는 충분하지 않은 것 같습니다. 핵심은 연어가 야생이든 양식이든 관계없이 연어를 누구에게서 구입하는지 조사하는 것입니다.

연어는 항 염증성 오메가 -3 지방산과 비타민 D 로 가득 차 있으며 , 둘 다 미국인들은 충분히 섭취하지 못하는 경향이 있습니다. 자연산 또는 농장에서 자란 제품을 구매하든 건강상의 이유로 결정하기보다는 맛과 질감에 더 중점을 두어야합니다.

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